面包蜂蜜发酵可以吗?蜂蜜可以做面包发酵吗?

发布日期:2019-08-03 11:59:19来源:田野牧峰我来投稿

  面包蜂蜜发酵可以吗?蜂蜜可以做面包发酵吗?

  面包是大家最喜爱的早餐食品之一,随着生活水平提高越来越多的人自己在家制作面包,蜂蜜香甜可口,有时为了口感制作面包的时候会加入蜂蜜,那蜂蜜添加到面包中会影响发酵吗?

  蜂蜜不会影响面包的发酵,影响面包发酵的因素有温度、酵母的用量、面粉、水等因素,其中温度非常关键,为了面包更加好吃,面包通常会进行两次发酵:一次发酵和二次发酵,一次发酵的温度在26-28℃,二次发酵温度在35-38℃,酵母、面粉、水以及配料的用量也都是很重要的,而蜂蜜作为调味剂和营养食品,对于面包的发酵并不会构成影响。

  不过在面包的制作过程中,蜂蜜最好在最后再添加进去,因为制作面包最重要的一步就是放入烤箱进行烘焙,温度一般在170度左右,而蜂蜜惧怕高温,过高的温度会破坏蜂蜜中的活性物质,降低蜂蜜的营养价值和口感,因此最好在面包烘焙好后,等待温度降至40度左右在面包上刷上一层蜂蜜,既增强了面包的口感,又能吸收蜂蜜中的营养成分。

  最后田野牧蜂提醒大家,虽然蜂蜜不会影响面包发酵,不过为了保留蜂蜜的营养价值,还是建议大家在制作面包的时候最后再添加蜂蜜,在面包中添加蜂蜜会使面包更加香甜可口,有兴趣的朋友可以自己在家试一试。


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作者:YL

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